せこいかもしれないが、ランチは価格と品質のバランスだと思う。金を出せばうまいのは当然だ。
680円のランチと1200円のランチは、それぞれの期待感が違う。
ひとをもてなすなら最低でも1800円以上のランチというところだろうが、自分をもてなすのであれば1000円のランチでも充分高級だと思う。
横浜に来るとなぜか、隠れ家のようなみなと寿司でランチタイム1000円の大漁にぎりを食べたくなる。久々の横浜駅は地下通路から『きた西口』という出口が出来ていて、そこから出てみるとすぐに目の前がみなと寿司となっていた。久々に着たが、にぎりの味は変わらず、量も料金のバランスも不満はない。
新宿西口のさかえ寿司のランチで1.5人前が630円、これを「並」という基準とすると、みなと寿司の大漁にぎりは「中の上」というところ。いかんせん、我が輩は「特上」というので感動した経験がないので、この程度の1000円のランチでとても充実した気分が味わえるというものだ。
今週も仕事を乗り切っての週末の気晴らしに、せんべいを作る。
やってみると、なかなか技術がいる作業だけど、今回の手順はざっとこんな感じです。
１．モチ粉７０ｇ＋上新粉８０ｇをポットのお湯８０ｃｃで煉る。
２．良く練ったら団子サイズに丸くして、なべで３０分ほど蒸す。
３．それを４０℃ぐらいに冷まして、良くコネ、片栗粉を打ち粉にしてせんべいの形に麺棒で伸ばす。
４．いつもはドライヤーで乾燥させるのだが、今回は電子レンジ（クッキングペーパーかラップを敷いた上で）で２００ｗ（弱）で表裏５分づつ水分を飛ばしてみた。ドライヤーだと一枚づつ１５分はかかるから、１５枚で４時間はかかるから、今回は手抜き方を試す。
５．パリッとしてきたところで、網で薄くこんがりしてくるまで焼いて、しょうゆ５０ｃｃ＋砂糖小さじ１＋本だし小さじ１をはけぬりして、焦がさない程度に弱火で乾燥させる方法と、レンジで５００ｗで１分程度水分を飛ばしながら２度塗りする方法を試した。
レンジで仕上げたほうがパリッとしてせんべいっぽい！ 網のほうは、うまくいくとレンジより出来はこんがりしていてうまいが、ヌレせんっぽかったり、焦がしすぎたりと、焼き上がりの難易度が高い･･･。修行が足りないようだ･･･。
かれこれ２０年前のまだ学生だった頃に、高田馬場から１０分くらいの早稲田通りに脱サラの銀行マンのおやじがやっていた、つけ麺のうまいお気に入りのラーメン屋で「珍珍珍（サンチン）」というのがあった。これが１９９２年につぶれてなくなって（その後、チェーン店が小滝橋の交差点付近にあるのを発見、つけ麺の味は変わらないことを付け加えておこう）、珍珍珍の跡にできたのが現在の「ティーヌン」というタイラーメンの店である。２０歳代のころは仲間と馬場で飲むと帰り道にこのティーヌンに寄って、トムヤンクンラーメンをよく食ったものだ。トムヤンクンといえば「世界３大スープ！」。３大ってなんだっけ？と急に聞かれるとつらいのだが、トムヤンクーン（ちなみにクーン＝海老、海老なしはトムヤン、トム＝スープの意でトムヤンクンスープというと重複表現になる）、ブイヤベース（仏）、ふかひれスープ（中）、ボルシチ（露）の４つ？のうち３つをいうみたい。また、トムヤムクンには消化器系腫瘍の成長を抑える効果があり、それが抗癌効果で知られるベータカロチンやビタミンＣに勝るという情報もある。長いうんちくになってきたが、とにかく、口に合っている。うまいのだ。最近は仕事で神保町に行くと、昼飯時を調整してティーヌン神保町店によることにしている。写真は神保町店だ。早稲田店ではトムヤンクンつけ麺も新たにメニューに加わって、最近の楽しみの一つになった。つけ麺のスープは濃い口なので最後に店の人に言って出汁で割って薄くしてもらうのがポイントだ。
http://www.tinun.jp/
